艾菜煮什么好吃？
第一次在知乎上回到问题. 以一个四川人的角度来看，艾蒿主要是做粑粑吃的 比如清明粽粑粑、茶泡糍粑（清明节前后有明前茶的时候做成茶泡味儿的）、麻叶果儿（端午节左右采摘嫩麻叶蒸熟后和糯米一起打制成的糕点）等等... 但是！最最好吃的要数我们那边的烟熏鹅（或者叫卤鹅）
做法大概是这样：把刚采回来的艾草清洗干净，用开水焯一下去除苦涩味儿（不除苦涩味儿直接下锅炒制也会变得香甜可口但颜色会发黑不好看），然后和切碎的辣椒花椒以及食盐一起腌制入味儿，装进专门的竹篾编的熏桶里，上面盖上盖子用文火慢慢烤，直到香味四溢，关火让余温继续焖。做好的熏鹅香味十足而且耐嚼有嚼劲，是下酒的好食材啊～
除了鹅以外，用同样的方法做出来的腊肉香肠也是香喷喷的哦～
最后再说一句，因为艾蒿本身含有特殊的香气成分，所以不用放太多的油和调料，用清水煮熟了就好吃了~