食材：鸭肾4个、西芹300克 辅料：油适量、盐1茶匙、味精少许 做法： 1.新鲜鸭肾清洗干净，用刀去掉鸭肾的筋膜，用清水浸泡冲洗几次后捞起来沥干水分备用； 西芹摘洗干净，切成段状备用。
2.热锅凉油，大火加热至四五成热时，放入备好的鸭肾干煸至水分收干，倒入碗内留下底油。
3.把切好的西芹放入锅中，加盐、味精快火爆炒入味，再将刚刚焖熟的鸭肾倒进去翻炒几下即可出锅装盘了。 在制作这个菜的时候需要注意两个问题：第一是炒制的时间不要太长，免得鸭肉太过老韧而咬不动。第二是这个菜的咸味主要来自于提前腌制时的调料，所以这个菜在烧制的过程中不需要再加过多的食盐入锅。
皮细平优质答主鸭肾炒西芹配料：西芹（250克）、鸭肾（50克）、红椒（少许）、盐（适量）、糖（少许）、豉油（少许）、生粉（少许）、姜汁酒（少许）、麻油（少许）
鸭肾炒西芹的做法：
1、西芹洗净切条，红椒切丝，鸭肾切片后用少许盐、糖、豉油、生粉、姜汁酒腌15分钟，再用滚水焯片刻，沥干。
2、先下油少许，下鸭肾爆炒，后下西芹、红椒丝，再放调料炒匀即成。
3、西芹的叶茎可一同食用，相比较而言，西芹的口感更好。
温馨提示：
1、西芹含有挥发油、烟酸、甘露醇、磷脂类等成分，其中芹黄素等具有抗癌作用，能增强人体免疫力。此外，西芹还有健脑、降低胆固醇、抑制血小板凝聚、防止心脏病发作等功效。
2、鸭肾味甘，性稍寒，有滋阴养胃、清心补虚、补肾健脾、消肿解毒、利水消痰、止咳生津之功效。
